Benvenuti in una nuova ricetta!
Oggi andiamo in Francia!
Vedremo infatti come preparare i macarons!
Questi deliziosi e raffinati pasticcini, tipici della tradizione culinaria francese, sono un vero piacere per il palato e sono realizzati con un composto a base di albumi, farina di mandorle e zucchero.
Le insidie nella preparazione possono essere tante, ma grazie ad alcuni accorgimenti si possono ottenere risultati eccezionali!
Ingredienti per circa 60 gusci:
- 100 gr albumi (circa 3 uova medie)
- 140 gr farina di mandorle
- 90 gr zucchero
- 130 gr zucchero a velo
- q.b. colorante in gel
Ingredienti farcitura:
- 125 gr burro
- 180 gr zucchero a velo
- 15 ml latte
- q.b. aroma a scelta
Procedimento:
- Per ottenere dei gusci perfettamente lisci la farina di mandorle e lo zucchero a velo devono essere super fini. Prima di utilizzarle frullarle in un mixer e setacciarle per alcune volte.
- Montare gli albumi con lo zucchero
- Aggiungere il colorante in gel scelto (i coloranti liquidi tendono a perdere la loro intensità durante la cottura)
- Aggiungere 1/3 degli ingredienti secchi e amalgamare bene il tutto. Aggiungere il resto ed incorporare. L’impasto dei macarons dev’essere corposo e consistente, sollevando l’impasto con una spatola, deve ricadere nella ciotola dolcemente, come un nastro di raso! Fermatevi appena avrete raggiunto la consistenza giusta e non mescolate oltre!
- Inserire l’impasto in una sac à poche e su una teglia, coperta da carta da forno, creare dei cerchi di circa 2 cm l’ uno
- Adesso è il momento del croûtage: una volta formati i macarons lasciarli riposare in teglia per circa 1 ora per permettere ai gusci di asciugarsi (altrimenti in cottura non si formerà il classico scalino)
- Cuocere a 160° C per 18 minuti (a metà cottura girare la teglia)
- Lasciar raffreddare i gusci e nel frattempo preparare la farcitura
- In una terrina sbattere con una frusta il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto bianco e spumoso
- Aggiungere poco per volta lo zucchero a velo
- Aggiungere il latte
- Inserire in una sac à poche, farcire i macarons ed infine richiuderli
I nostri macarons sono pronti, ma per gustarli sarebbe meglio lasciarli riposare per 1 giorno… oppure potete assagiarne subito uno senza farvi vedere da nessuno!
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